金虎年年菜專題之5（中央社記者趙曉慧台北13日電）過年期間若搭乘華航班機，飛機餐也可以吃到年味十足的應景料理。菜色涵括中國大陸南北菜系及台菜，盡量滿足不同乘客的味蕾；口味講究清淡低脂，讓乘客吃得健康無負擔。
華航表示，今年因應農曆春節推出的機上美食，頭等艙推出「花開富貴盤」，採用頂級烏魚子切片，搭配五味九孔、花雕雞酒凍及紅麴滷花枝。
商務艙主菜為「賀歲慶豐年」，內容為具有江南風味的紹興醉蝦、梅醋蕃茄，北方菜系的涼拌蔥油海蜇頭，以及包進李仔鹹蜜餞去蒸製的創意雞肉卷、紅麴年糕。
經濟艙的年菜則是台味十足、主打懷舊風的「賀歲長旺飯」，以老滷汁滷到軟透的五花焢肉，搭配台式香腸、滷水豆腐、青菜及黃蘿蔔。
華航說，別看每款菜色份量有限，卻都是參照五星級飯店水準製作，力求美味道地，又能吃出傳統年味！
年菜製作本就繁複，想把它們端上三萬英呎高空而不走味，空廚團隊下足了不少功夫。
以頭等艙菜色中的「佛跳牆」為例，原本一鍋燉到底的佛跳牆，因空廚操作限制及衛生規範，必須先將瑤柱、蹄筋、北菇、鮑片、排骨、栗子、芋頭等10餘種食材個別處理烹調妥當。
接著再以中型鍋滾煮至剛入味，取出部份高湯備用，食材則急速降溫、分裝成小盅上機。上菜前先將食材加熱，注入高湯後再加熱到滾燙，最後大功告成。
甜點也是少不得的年菜，華航表示，空廚團隊將桂花蜜、桂花醬及枸杞，煮化後凝成元寶型的桂花凍，晶瑩剔透、象徵銀元寶。
再搭配以地瓜泥塑成的金元寶、象徵金幣的蜜漬金桔片、糖漬蓮子與紅麴紅豆年糕，佐以紅酒銀耳，不但是甘美滋補又爽口的改良式甜品，也有金銀滿屋、吉祥發財、多子多孫、步步高昇的吉祥之意。 |
